真空包裝機的技術出發點是什么呢？科勝對真空包裝和充氣包裝技術在食品工業的應用及發展展望總結如下：

真空包裝技術

真空是指在特定的空間內低于一個大氣壓力的氣體狀態。真空度指真空狀態下氣體的稀薄，通常用壓力值表示。

真空包裝技術將密閉的包裝袋里的空氣抽走達到預定真空度后完成封口工序使袋中的物品在真空環境下能長期保存。注意的是真空充氣包裝也屬于真空包裝。

真空包裝的原理此較簡單，除去包裝中的氧氣，防止內容物，能發生改變（如食品變質和金屬生銹）。—般來說氧氣濃度小于1%徽生物的生長和繁殖就急劇下降，但真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應引起的食品變質和變色，所以有時結臺其它輔助方法如冷藏高溫殺菌和腌制等。

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