真空包裝機(jī)的，作用除所具備的除氧保質(zhì)功能外,還有抗壓、阻氣、保鮮等作用,能，有效地使食品 長(zhǎng)期保持原有的色、香、味、形及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。另外,有許多食品不宜采用真空包裝,而必須采用真空充氣包裝。如松脆易碎食品、易結(jié)塊食品、易變形滲油食品、有尖銳棱角或硬度較高會(huì)刺破包裝袋的食品等。食品經(jīng)真空充氣包裝后,包裝袋內(nèi)充氣壓強(qiáng)大于包裝袋外大氣壓強(qiáng),能有效地防止食品受壓破碎變形,而且不影響包裝袋外觀及印刷裝潢。
真空包裝機(jī)包裝或真空充氣包裝常用雙層復(fù)合薄膜或三層鋁箔復(fù)合薄膜制成的三邊封口包裝袋,復(fù)合薄膜厚度 一般在60 - 96μm 之間,其中內(nèi)層為熱封層,需有良好的熱封，,厚度在50- 80μm 之間,外層為密封層,需 有良好的氣密，及可印刷，及一定的強(qiáng)度, 厚度在10 -16μm 之間。復(fù)合薄膜內(nèi)層基材常用聚乙烯( PE) , 如高溫蒸煮袋則用耐高溫聚丙烯(CPP) ,外層基材常用拉伸聚丙烯(OPP) 、滌綸(PET) 、尼龍( PA) 等 。有些食品如茶葉、奶粉等及一些高油脂食品采用阻光包裝,以防止食品受光的影響而改變色、香、 味,其方法是在內(nèi)外兩層基材之間復(fù)合一層極薄的鋁箔(AL) ,其氣密，也得到加強(qiáng)。
真空充氣包裝在真空后再充入氮?dú)狻⒍趸肌⒀鯕鈫我粴怏w或2 - 3 種氣體的混合氣體。其中氮?dú)馐嵌瑁瑲怏w,起充填作用,使袋內(nèi)保持正壓,以防止袋外空氣進(jìn)入袋內(nèi),對(duì)食品起到一個(gè)保護(hù)作用。二氧化碳?xì)饽軌蛉苡诟黝愔净蛩?形成酸，較弱的碳酸,有效抑制霉菌、腐敗細(xì)菌等微生物的活，。氧氣具有抑制厭氧菌的生長(zhǎng)繁殖,保持水果、蔬菜的新鮮及色彩,高濃度氧氣可使新鮮肉類保持其鮮紅色。
真空或真空充氣包裝機(jī)常用腔式和外抽式二種機(jī)型。腔式包裝機(jī)又分 真空包裝機(jī)和真空充氣包裝機(jī)。外抽式包裝機(jī)具有真空包裝及真空充氣包裝等幾個(gè)功能,故又稱為多功能氣調(diào)包裝機(jī)。選購(gòu)包裝機(jī)需根據(jù) 包裝物品的形態(tài)、包裝容量的大小、，批量、采用何種方式包裝等綜合因素考慮,先咨詢后采購(gòu)。 真空包裝包括: 腌臘制品: 香腸、火腿、臘肉、板鴨等;醬腌菜:榨菜、蘿卜干、大頭菜、泡菜等;豆 制品:豆腐干、素雞、豆沙等;熟食制品:燒雞、烤鴨、醬牛肉等;，食品:米飯、即食濕面、熟菜等;軟罐 頭:清水筍、糖水水果、八寶粥等。真空充氣包裝包括: 茶葉、果仁、瓜子仁、肉松等;油炸土豆片、膨化 食品、果蔬菜脆片等; 蛋糕、月餅等; 各種粉劑、食品添加劑; 各種土特產(chǎn)、名貴中藥材;各種脫水蔬菜 等。
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